专业名称：烹饪工艺与营养

专业代码：540202

学历层次：专科

培养目标：

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的复合型技术技能人才。

核心课程：

食品营养与安全、中式烹调工艺、中式面点工艺、厨政管理、饮食营养与配餐、中国饮食养生、菜品设计与创新、宴会设计与实务。

就业去向：

1.中高职职业院校从事烹饪与营养教育等相关专业教学、科研等工作。

2.餐饮企业及相关的食品企业从事烹饪产品的研发、设计和制作等工作。

3.餐饮企业、高星级酒店及相关的食品餐饮企业从事餐饮运营与管理等相关工作。

专业优势：

立足餐饮行业实操导向，夯实学生饮食文化、科学烹饪、饮食营养、餐饮服务与经营、厨房运行等核心理论基础，同步强化烹饪技术、菜品质量控制、营养配餐等实操技能训练，实现理论与实践深度融合，契合培养目标中“技能过硬、素养全面”的核心要求。推行“岗课赛证融通”培养模式，将行业岗位标准融入教学全过程，学生可考取中式烹调师、公共营养师、食品安全管理师等职业技能证书，精准匹配岗位能力需求，提升就业竞争力。依托校企共建实训基地与信阳菜产业学院，搭建“课堂教学-岗位实训-实战演练”的多层次实践平台，引入餐饮行业一线资源，让学生沉浸式接触厨房生产组织、餐饮服务与经营等实际工作场景，锤炼工匠精神与实操能力。同时注重职业道德、创新创业意识和实践精神的培育，兼顾技术技能与职业素养双重提升，培养的人才能够快速适配餐饮业各类岗位，满足行业高质量发展需求。

人才培养成果：

2026届专业专升本率为35%。近三年就业率保持在95%以上，毕业生主要去向为大型食品企业、酒店、中央厨房等，连续多年定点招聘，用人单位满意度高。